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- 6 septembre 2025
Recette Cheesecake fleur d'oranger, pistache et rose
Recette offerte par Lucie Lacoste
Ingrédients :
Biscuit :
180 gr de biscuits petits beurre
30 gr de pâte de pistache
75 gr de pistaches
Cheesecake :
333 ml de crème 35%
500 gr de fromage frais style St Moret ou Philadephia
100 ml de lait
4 feuille de gélatine or
40 gr de sucre
2/3 CAS d’arme de fleur d’oranger
1 CAS d’arome de rose
Décoration :
200 gr de chocolat blanc
100 ml de crème 35%
2 CAS de pâte de pistache
Enfant, quel était votre plat préféré ?
Le pot-au-feu était mon plat préféré. Convivial et réconfortant, il durait des jours…
Aimiez-vous manger des légumes ?
J’ai toujours adoré les légumes et les verts en particulier.
Si vous deviez choisir : sucré ou salé ?
Je suis cheffe pâtissière, mais, selon moi, un bon repas s’arrête au plateau de fromages !
Préparation
- Biscuit : Mixer les biscuits et les pistaches. Puis, mélanger avec le beurre fondu et ajouter la pâte de pistache. Verser la préparation dans le fond d’un cercle de 20 cm de diamètre muni d’un Rhodoïd. Puis, appuyer à l’aide d’une cuillère pour bien tasser le fond. Réserver au frais.
- Cheesecake : Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide. Faire chauffer le lait, ajouter le sucre et la gélatine ramollie. Battre le fromage frais et ajouter le lait avec la gélatine et le sucre fondu. Ajouter les arômes. Monter la crème 35 % à l’aide du batteur électrique. Ajouter délicatement la crème montée au fromage frais à l’aide d’un grand fouet.
- Montage : Verser la crème cheesecake sur la base de biscuits dans le cercle. Lisser la surface avec une spatule. Réfrigérer toute une nuit, pour que le cheesecake prenne bien.
- Décoration : Casser le chocolat blanc et faire fondre au bain-marie. Le chocolat doit être lisse et brillant. Mélanger le chocolat blanc fondu avec la pâte de pistache et la crème. Attendre que ça refroidisse, puis verser la préparation dans une bouteille biberon, qui dispose d’un bouchon pipette. Décorer le cheesecake à ta guise (laisse place a ton imagination, moi, j’ai réalisé une spirale). Saupoudrer une poignée de pistaches hachées et de pétales de roses séchées pour une touche croquante et gourmande.
Café tropisme, 121 rue Fontcouverte, 34070 Montpellier www.tropisme.coop/cafe-tropisme — 04 67 04 08 10
Situé au cœur de la Halle Tropisme, le Café Tropisme t’accueille 7/7j dans sa salle lumineuse ou sur sa terrasse plein sud, avec une formule le midi, des tapas le soir, un brunch le dimanche. Profite aussi de sa programmation artistique et culinaire et de son marché du jeudi soir.
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